Государственный Музей-Заповедник «Павловск»
Музей Истории Шоколада и КАкао Холдинга
«Объединенные кондитеры»
Музей Истории Шоколада и КАкао Холдинга
«Объединенные кондитеры»
Выставка
«Шоколадный вальс»
«Шоколадный вальс»
Открытие 4 июня 2024 года в Музее Костюма Павловского Большего дворца, ул. Садовая, 20, литера А, северный полуциркульный корпус
Выставка дает возможность ощутить изысканную эстетику и нежное очарование бала, понять его философию и предназначение, а «Сладкие танцы» композитора Карла Фельдмана передают атмосферу роскоши и удовольствий конца XIX столетия
Выставка дает возможность ощутить изысканную эстетику и нежное очарование бала, понять его философию и предназначение, а «Сладкие танцы» композитора Карла Фельдмана передают атмосферу роскоши и удовольствий конца XIX столетия
Ноты Фельдмана
Первые русские балы – ассамблеи – в России
появились при Петре I
появились при Петре I
Бал — это праздничный вечер с танцами. К середине XIX века балы стали невероятно популярны.
В Петербурге и в Москве проходили тысячи балов в год. Сезон начинался с поздней осени и продолжался всю зиму, за исключением постов. Часто в один вечер приходилось бывать на двух-трёх балах, что требовало от танцоров немалых сил, к тому же, многие балы заканчивались под утро, а на следующий день необходимо было отдавать визиты и готовиться к грядущим увеселениям.
В Петербурге и в Москве проходили тысячи балов в год. Сезон начинался с поздней осени и продолжался всю зиму, за исключением постов. Часто в один вечер приходилось бывать на двух-трёх балах, что требовало от танцоров немалых сил, к тому же, многие балы заканчивались под утро, а на следующий день необходимо было отдавать визиты и готовиться к грядущим увеселениям.
Бальный этикет включает в себя не только бальные наряды, культуру поведения на балу, порядок танцев и правильное их исполнение, но также и оформление бальных помещений: залов, курительной, буфета, игровой комнаты.
В конце XIX века танцевальную программу бала открывал и заканчивал вальс. После четвертой кадрили и мелких танцев, как правило, шла мазурка. А после мазурки кавалер вел даму в боковые гостиные за небольшие столики на ужин, где можно было пообщаться и пофлиртовать, даже признаться в любви.
В конце XIX века танцевальную программу бала открывал и заканчивал вальс. После четвертой кадрили и мелких танцев, как правило, шла мазурка. А после мазурки кавалер вел даму в боковые гостиные за небольшие столики на ужин, где можно было пообщаться и пофлиртовать, даже признаться в любви.
На балах всегда был открыт буфет с десертом - разными яствами и напитками.
Десерт – украшение бальной трапезы, ее апогей. Десерты, как обязательная часть стола – сначала праздничного и только в домах высочайших особ, появляются сначала именно во Франции. Французы как истинные гурманы хорошо знают, что без десерта любой, пусть даже самый вкусный ужин или обед покажется незаконченным.
Десерт — не просто завершающая, а самая эффектная, блистательная часть застолья. Подача сладостей и фруктов была ослепительна и феерична. Целью десерта – было запомниться гостям надолго, если не навсегда. При французском Короле-солнце, Людовике XIV, вошло в моду украшать десерты даже драгоценными камнями, и подавать на золотых серебряных и зеркальных блюдах.
Один из первых российских балов, на котором после горячего к столу подали на десерт конфеты, мороженое и фрукты, датируется 1757 г. – было это в царствование Елизаветы Петровны.
В жизни Императорского двора балы были не только официальным торжественным церемониалом, но и неформальными развлечениями высшего света с участием членов императорской фамилии. Наряду с официальными балами происходили камерные, домашние балы императорской семьи, со временем они также стали приобретать почти статусный, официальный характер.
Десерт — не просто завершающая, а самая эффектная, блистательная часть застолья. Подача сладостей и фруктов была ослепительна и феерична. Целью десерта – было запомниться гостям надолго, если не навсегда. При французском Короле-солнце, Людовике XIV, вошло в моду украшать десерты даже драгоценными камнями, и подавать на золотых серебряных и зеркальных блюдах.
Один из первых российских балов, на котором после горячего к столу подали на десерт конфеты, мороженое и фрукты, датируется 1757 г. – было это в царствование Елизаветы Петровны.
В жизни Императорского двора балы были не только официальным торжественным церемониалом, но и неформальными развлечениями высшего света с участием членов императорской фамилии. Наряду с официальными балами происходили камерные, домашние балы императорской семьи, со временем они также стали приобретать почти статусный, официальный характер.
Шоколад же долгое время считался большой редкостью и на десерт подавался в самых исключительных и торжественных случаях.
В наши дни шоколад занимает свое постоянное и почетное место в меню среди десертов.
В наши дни шоколад занимает свое постоянное и почетное место в меню среди десертов.
«Знак качества» в Российской Империи
Титул «Поставщик Двора его Императорского Величества»
В 1856 году император Александр II вводит почётное звание «Поставщик Высочайшего Двора и Великокняжеских Дворов»
Фирмы, получившие это звание, были самыми уважаемыми, качество их продукции не подвергалось сомнению
С этого времени звание являлось престижным и значимым для промышленников, купцов, крупных ремесленников и торговцев. Оно воспринималось как свидетельство высшей оценки за долгий и высококвалифицированный труд, служило убедительным гарантом безукоризненной профессиональной деятельности.
Всё, что изготавливалось для императорской семьи, протокольного церемониала, дипломатических приёмов и конечно балов, проходило жесточайший отбор и контроль государства
Звание подтверждало, что с фирмой можно и нужно вести дела, что здесь не экономят на качестве продукции, не стараются заработать любой ценой, а думают, о будущем и работают на перспективу. Знак Поставщика был свидетельством высочайшей репутации производителя
Государство содействовало продвижению продукции этих предприятий на внутренний и внешний рынки, справедливо полагая, что качественный товар - престиж и гордость страны
Всё, что изготавливалось для императорской семьи, протокольного церемониала, дипломатических приёмов и конечно балов, проходило жесточайший отбор и контроль государства
Звание подтверждало, что с фирмой можно и нужно вести дела, что здесь не экономят на качестве продукции, не стараются заработать любой ценой, а думают, о будущем и работают на перспективу. Знак Поставщика был свидетельством высочайшей репутации производителя
Государство содействовало продвижению продукции этих предприятий на внутренний и внешний рынки, справедливо полагая, что качественный товар - престиж и гордость страны
Товарищество паровой фабрики шоколада, конфет и чайных печений «Эйнем»
Кондитер Фердинанд Теодор фон Эйнем начал свое дело в 1849 году. Его пирожные поставлялись к столу членов императорской семьи. В 1867 году была открыта первая фабрика на Софийской набережной
Эйнем сумел заложить главные принципы успешного бизнеса – передовое техническое оборудование, безупречное качество сырья и продукции, уважение к покупателю и ответственность перед ним.
Эйнем сумел заложить главные принципы успешного бизнеса – передовое техническое оборудование, безупречное качество сырья и продукции, уважение к покупателю и ответственность перед ним.
Ю. Гейс, компаньон и преемник Ф.Т. фон Эйнема, обогатил эти принципы нестандартными решениями, продолжил дело так умно и тонко, что фабрика стала флагманом отечественной кондитерской промышленности.
Эйнем сумел заложить главные принципы успешного бизнеса – передовое техническое оборудование, безупречное качество сырья и продукции, уважение к покупателю и ответственность перед ним.
Ю. Гейс, компаньон и преемник Ф.Т. фон Эйнема, обогатил эти принципы нестандартными решениями, продолжил дело так умно и тонко, что фабрика стала флагманом отечественной кондитерской промышленности.
Юлиус Гейс
В 1913 году предприятие получило звание «Поставщик Двора Его Императорского Величества»
После революции, в 1922 году, фабрике было присвоено имя «Красный Октябрь». В советское время предприятие оставалось ведущим в кондитерской отрасли, как по объемам производства, так и по уровню технологического развития
Работники «Красного Октября» внедрили в производство многие инновационные решения, разработали уникальные рецептуры. В конце 70-х годов XX века предприятие получило официальный статус экспериментального - здесь отрабатывались технологии, которые стали основой для работы всей отечественной кондитерской промышленности.
В настоящее время в ассортименте фабрики 300 наименований кондитерских изделий, среди которых «Алёнка», «Мишка косолапый», «Красная шапочка», «Кис-кис», «Столичные», «Красный мак», «Буревестник», «Васильки» и другие. Помимо «классики» фабрика ежегодно выпускает новинки.
В год на 35 производственных линиях производится 70 000 тонн продукции более 300 наименований кондитерских изделий.
В настоящее время в ассортименте фабрики 300 наименований кондитерских изделий, среди которых «Алёнка», «Мишка косолапый», «Красная шапочка», «Кис-кис», «Столичные», «Красный мак», «Буревестник», «Васильки» и другие. Помимо «классики» фабрика ежегодно выпускает новинки.
В год на 35 производственных линиях производится 70 000 тонн продукции более 300 наименований кондитерских изделий.
Товарищество А.И. Абрикосова сыновей
История кондитерской империи Абрикосова началась в 1804 году, когда Степан Николаев, бывший крепостной, прибыл в Москву с семьей и открыл лавку, в которой продавал мармелад, пастилу и карамель.
За свои кондитерские шедевры в 1814 году он получил фамилию Абрикосов. Внук основателя, Алексей Иванович Абрикосов, продолжил дело и открыл фабрику в Малом Успенском переулке.
В конце 1870-х годов был приобретен участок в Сокольниках на Малой Красносельской улице для строительства здания фабрики, которая работает до сих пор.
В 1880 году было учреждено фабрично-торговое товарищество на паях «А.И. Абрикосова Сыновей», получившее в 1899 году почетное звание «Поставщик Двора Его императорского Величества».
К концу XIX века предприятие выпускало шоколад, карамель и множество других видов кондитерских изделий, известных как в нашей стране, так и за рубежом.
В конце 1870-х годов был приобретен участок в Сокольниках на Малой Красносельской улице для строительства здания фабрики, которая работает до сих пор.
В 1880 году было учреждено фабрично-торговое товарищество на паях «А.И. Абрикосова Сыновей», получившее в 1899 году почетное звание «Поставщик Двора Его императорского Величества».
К концу XIX века предприятие выпускало шоколад, карамель и множество других видов кондитерских изделий, известных как в нашей стране, так и за рубежом.
Алексей Иванович Абрикосов
После революции фабрика была национализирована, а в 1922 году ей было присвоено имя П.А. Бабаева, главы Сокольнического Райисполкома
Основной продукцией фабрики в 1930-е годы была карамель, ирис и монпансье. Специалистами предприятия в разное время были созданы более 200 новых сортов кондитерских изделий, среди которых известные и популярные по сей день: «Бабаевский», «Вдохновение», «Люкс»; конфеты «Визит», «Бабаевская Белочка» и другие. Высокое качество кондитерских изделий подтверждают многочисленные призы и награды, полученные на профильных выставках и конкурсах.
Сейчас Кондитерский Концерн Бабаевский – это 20 производственных линий, 120 наименований продукции, 31 000 тонн кондитерских изделий в год.
Сейчас Кондитерский Концерн Бабаевский – это 20 производственных линий, 120 наименований продукции, 31 000 тонн кондитерских изделий в год.
Паровая фабрика шоколада и конфет «Жорж Борман»
Основателем компании является Григорий Николаевич Борман. В 1862 году он открыл на Невском проспекте в Санкт-Петербурге небольшой магазин с названием «Жорж Борман».
Всё производство осуществлялось вручную, единственным механизмом, установленным в мастерской, была машина для выделки шоколада. Полученный доход от производства кондитерских изделий Григорий Николаевич Борман направил на расширение бизнеса, и в 1866 году он смог выкупить у немецкого кондитера Генриха Пфейфера шоколадную фабрику на Английском проспекте, 16.
За восемь лет компания из маленького ручного производства выросла в крупную фирму. В 1870 году на Всероссийской выставке в Санкт-Петербурге её продукция была награждена бронзовой медалью, а в 1876 году Григорий Николаевич Борман удостоился звания «Поставщик Двора Его Императорского Величества» и получил право размещать государственный герб на упаковке своей продукции. В конце XIX века в Харькове была открыта фабрика Жоржа Бормана.
В 1893 году в дело отца вошёл его сын Георгий Григорьевич Борман, а в 1895 году совместно с отцом он преобразовал фирму в товарищество на паях.
В 1893 году в дело отца вошёл его сын Георгий Григорьевич Борман, а в 1895 году совместно с отцом он преобразовал фирму в товарищество на паях.
Георгий Григорьевич Борман
Сегодня это кондитерская фабрика им. К. Самойловой, крупнейший производитель конфет, печенья, вафель, мармелада и зефира
В собственном марочном портфеле фабрики такие популярные торговые марки, как: конфеты «Гвоздика», «Желейные», «Бон Вояж», «Иоланта», «Жорж Борман», «Ленинград», а также зефир «Воздушный поцелуй» и мармелад «Сладкая карусель»
Сегодня на 9 производственных линиях производится 200 наименований кондитерских изделий, 5 тысяч тонн готовой продукции в год.
Сегодня на 9 производственных линиях производится 200 наименований кондитерских изделий, 5 тысяч тонн готовой продукции в год.
Располагается на Объединенной производственной площадке двух крупнейших кондитерских фабрик Москвы, на улице Малая Красносельская.
Создан музей на базе коллекций музеев истории фабрики «Красный Октябрь» и Кондитерского концерна «Бабаевский» в марте 2009 года.
Фонды музея насчитывают более 65 000 единиц хранения, среди которых упаковка и этикет кондитерских изделий дореволюционных российских и советских фабрик, предметы и инструменты производства шоколада и конфет, документы, связанные с историей и развитием кондитерского дела в России, произведения декоративно-прикладного искусства. Музейная экспозиция охватывает широкий временной и географический диапазон – от зарождения шоколада в центральной и южной Америке более 5 000 лет назад – до распространения этого продукта в Европе и России. Важная часть посвящена основателям московских фабрик Товарищества «Эйнем» и А.И. Абрикосова сыновей.
Фонды музея насчитывают более 65 000 единиц хранения, среди которых упаковка и этикет кондитерских изделий дореволюционных российских и советских фабрик, предметы и инструменты производства шоколада и конфет, документы, связанные с историей и развитием кондитерского дела в России, произведения декоративно-прикладного искусства. Музейная экспозиция охватывает широкий временной и географический диапазон – от зарождения шоколада в центральной и южной Америке более 5 000 лет назад – до распространения этого продукта в Европе и России. Важная часть посвящена основателям московских фабрик Товарищества «Эйнем» и А.И. Абрикосова сыновей.
Наш сайт использует файлы cookie и метрические системы (в частности, Яндекс Метрику) в соответствии с политикой использования файлов cookie. Продолжая использовать сайт, Вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных.